Cách Lựa Chọn Tum Chụp Hút Mùi Bếp Ăn Công Nghiệp Hiệu Quả Chuẩn Kỹ Thuật

Trong các khu bếp ăn tập thể, nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn khu công nghiệp, tum chụp hút mùi (chụp hút khói) đóng vai trò cốt lõi trong việc duy trì không gian thông thoáng, sạch sẽ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Một hệ thống hút mùi đạt chuẩn không chỉ giúp loại bỏ triệt để khói, mùi thức ăn, hơi nóng mà còn bảo vệ sức khỏe cho đội ngũ đầu bếp.

Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết các tiêu chí quan trọng giúp bạn lựa chọn tum chụp hút mùi bếp ăn công nghiệp tối ưu và hiệu quả nhất.

1. Tầm quan trọng của tum chụp hút mùi trong bếp công nghiệp

Khu bếp nấu công nghiệp thường xuyên phải vận hành với công suất cao, sử dụng nhiều thiết bị tỏa nhiệt lớn như bếp Á, bếp Âu, lò nướng, bếp chiên nhúng... Quá trình đun nấu liên tục sinh ra lượng lớn khói thải, khí độc (như CO, CO2), hơi dầu mỡ và mùi thức ăn nồng nặc.

Nếu không có tum chụp hút mùi hoặc chọn sai thiết bị, không gian bếp sẽ nhanh chóng bị ngột, dầu mỡ bám dính vào tường, thiết bị, gây ô nhiễm môi trường làm việc và tăng nguy cơ cháy nổ.

2. Tiêu chí quan trọng khi lựa chọn tum chụp hút mùi công nghiệp

2.1. Lựa chọn kiểu dáng thiết kế phù hợp với không gian bếp

Tùy thuộc vào vị trí đặt bếp và kết cấu kiến trúc của khu bếp, tum hút mùi được chia thành các loại chính sau:

• Tum chụp áp tường: Thường dùng cho các khu bếp có dãy bếp đặt sát tường. Đây là mẫu phổ biến nhất nhờ tính gọn gàng và khả năng gom khói hiệu quả.

• Tum chụp dạng đảo (Island canopy): Dành cho các khu bếp trung tâm (đảo bếp) nơi thiết bị nấu đặt giữa phòng. Loại này đòi hỏi diện tích bao phủ lớn và hiệu suất hút mạnh hơn do không có tường chắn gió xung quanh.

• Tum chụp kết hợp vếch (gắn góc): Phù hợp với các góc bếp tận dụng không gian hẹp.

2.2. Kích thước tum chụp chuẩn xác

Kích thước tum phải tương thích và phủ rộng hơn kích thước của mặt bếp nấu để đảm bảo khói không bị tản ra ngoài trước khi bị hút vào đường ống.

• Chiều rộng (Overhang): Chụp hút cần nhô ra khỏi mép bàn bếp tối thiểu từ 200mm đến 300mm ở mỗi bên.

• Chiều cao lắp đặt: Khoảng cách lý tưởng từ mặt đất đến mép dưới của tum thường dao động từ 1.8m đến 2.2m (tùy thuộc vào chiều cao của đầu bếp và loại bếp sử dụng).

  • Bếp Á công nghiệp: Ngọn lửa lớn, cao, nên lắp ở độ cao từ 1.8m – 1.9m.

  • Bếp Âu, bếp chiên phẳng: Nhiệt lượng ổn định hơn, có thể lắp ở độ cao 1.7m – 1.8m.

2.3. Chất liệu chế tạo (Ưu tiên Inox 304)

Môi trường bếp công nghiệp chứa nhiều hơi ẩm, muối và dầu mỡ dễ gây ăn mòn. Do đó, vật liệu cấu thành tum chụp phải đạt chuẩn:

• Inox 304: Là lựa chọn hàng đầu nhờ đặc tính chống gỉ sét tuyệt đối, độ bền cao, sáng bóng và dễ dàng vệ sinh. Độ dày tiêu chuẩn của tum thường từ 1.0mm đến 1.2mm để đảm bảo độ cứng vững, không bị rung lắc khi quạt hoạt động công suất lớn.

• Tránh sử dụng các loại inox kém chất lượng (như inox 201 ở khu vực ẩm ướt nặng hoặc tôn thường) vì nhanh bị hoen ố, mất mỹ quan và kém an toàn vệ sinh.

2.4. Tích hợp phin lọc mỡ và hệ thống đèn chiếu sáng

Một chiếc tum chụp hút mùi công nghiệp đạt chuẩn không chỉ để gom khói mà còn phải đi kèm các tiện ích:

• Phin lọc mỡ: Giúp giữ lại phần lớn dầu mỡ trước khi hơi khói đi vào đường ống gió, hạn chế tối đa tình trạng tắc nghẽn ống và giảm nguy cơ hỏa hoạn. Phin lọc thường làm bằng inox hoặc nhôm, thiết kế dễ tháo lắp để vệ sinh định kỳ.

• Hệ thống đèn chiếu sáng: Lắp đặt bên trong tum để bù lại phần ánh sáng bị che khuất bởi chụp hút. Nên chọn bóng đèn chuyên dụng chịu nhiệt tốt, chống thấm hơi nước và cung cấp ánh sáng trắng giúp đầu bếp quan sát chuẩn màu thức ăn.

3. Đồng bộ tum chụp với hệ thống quạt hút và đường ống

Tum chụp chỉ là điểm khởi đầu, để hệ thống hoạt động hiệu quả cần sự đồng bộ với các bộ phận khác:

Lưu ý kỹ thuật: Công suất của quạt hút (thường sử dụng quạt ly tâm truyền động gián tiếp hoặc trực tiếp) phải được tính toán dựa trên thể tích và diện tích của chụp hút. Nếu quạt quá yếu, khói sẽ bị ứ đọng; ngược lại, quạt quá mạnh sẽ gây lãng phí điện năng và phát ra tiếng ồn lớn.

• Đường ống gió: Phải có kích thước tiết diện phù hợp, đường đi ngắn nhất có thể và được bố trí các cửa thăm (cleaning door) để thuận tiện cho việc vệ sinh dầu mỡ định kỳ.

• Hệ thống cấp khí bù (Make-up Air): Đối với các bếp công nghiệp lớn hút lượng khí thải khổng lồ, việc lắp đặt thêm hệ thống cấp gió tươi là bắt buộc để cân bằng áp suất không khí, tránh tình trạng ngạt khí hoặc lửa bếp bị bập bùng do thiếu oxy.

4. Tổng kết

Việc lựa chọn và thiết kế tum chụp hút mùi bếp ăn công nghiệp đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng về mặt kỹ thuật, diện tích thực tế cũng như chất liệu thiết bị. Đầu tư một hệ thống hút mùi đồng bộ, chất lượng cao ngay từ đầu sẽ giúp không gian bếp luôn chuyên nghiệp, sạch sẽ, bảo vệ sức khỏe nhân sự và tối ưu chi phí vận hành lâu dài cho doanh nghiệp.

Tại Hải Phòng chúng tôi là đơn vị thiết kế và thi công hệ thống hút khói mùi chuyên nghiệp:

Công ty TNHH Thiết bị Bếp Công nghiệp Chefo sẵn sàng khảo sát, thiết kế và sản xuất các giải pháp hút khói mùi theo kích thước và nhu cầu thực tế của từng không gian bếp.

• Đơn vị sản xuất: Công ty TNHH Thiết bị Bếp Công nghiệp CHEFO

• Hotline / Zalo: 0904 381 924

• Fanpage: Thiết bị inox bếp CN Hải Phòng
  CHEFO-Thiết bị bếp ăn công nghiệp Hải Phòng
  Chefo-Tư Vấn, Thiết Kế & Lắp Đặt Bếp Ăn Công Nghiệp
  
• Kênh Youtube: Thiết bị bếp công nghiệp CHEFO Hải Phòng